25 yıl önce kalıpları kırıp bir Buenos Aires klasiği haline gelen barın sırları

1998 yılıydı. Sosyal medya yoktu. Çok azının cep telefonu vardı. İnternet doğuyordu. Dönüştürülebilirlik yıpranmaya başlamıştı ancak 90’ların getirdiği yeni dünya görüşü, Luis Morandi ve Patricia Scheuer’in açmaya karar verdiği Buenos Aires’te patladı. yıkıcı bir bar O geçmişi değiştirdi Arjantin gastronomisinin yuva en büyük isimlerinden bazıları.

“Gran Bar Danzón öncesi ve sonrasına damgasını vurdu”Uluslararası Sommelier Derneği’ne başkanlık eden ilk Latin Amerikalı olan Arjantinli Andrés Rosberg’in iddiasına göre Birinci Lig’de çıkış yapan futbolculardan biri Bar olarak bilinen Danzón’da. Yakın zamanda Ülke Marka Elçisi seçilen Rosberg, ülkenin ilk şarap barının ilk sommelier’ıydı.

1998’de Colón Filarmoni Orkestrası’nda perküsyoncu olan ve başka bir şaraphanenin sahibi olan Morandi, “Şarap barları dünyanın her yerinde vardı ama burada yok. Biz bunu kadehte kaliteli şarap çeşitleriyle icat ettik ve doğru şekilde servis ettik” diyor. Gastronomi alanında öncü olan, Las Cañitas’ta Fabián El Zorrito Von Quintiero ile birlikte açtığı Soul Café.

“Her zaman şehir merkezinde bir bar açmak istemiştim. Provalar arasında ilanları aldım Zurna ve emlakçıları arayarak binaların kiralanması hakkında bilgi aldı. Telefona çok fazla jeton koymak zorunda kaldım” diye hatırlıyor.

Saat 11.00’de Libertad mağazasını görmeye gittiğinde, anti yerel bir bar koymak için. Daha önce bir çocuk parti salonu ve ondan önce de Puerto Pirata bowling salonu vardı. Morandi, “Medio Barrio Norte stantlarında ilk kez sahneye çıktı” diyor. Burası apartmanlarla çevrili, merdivenli bir birinci kattı ve tamamen yıkılmıştı. Ama ilk görüşte aşık oldu ve bunu gösterdi.

Ortaklar. Luis Morandi ve Patricia Scheuer bugün Danzón’da. Fotoğraf Ariel Grinberg

Ortağı Scheuer ile birlikte dezavantajları değerlendirdiler ve farklı bir çıta oluşturdular. “Belirlenen kuralların hiçbirine uymadı. Yakınlarda ne bir gastronomi merkezi ne de başka bir şey vardı. Kimsenin yemek yemek için merdivene çıkmaması gastronomi bilgisi kadar kutsaldı. Hiçbir tabelası yoktu, ışıkları yoktu. İnsanlar köşedeki gazete bayisinde bunun nerede olduğunu sorarlardı” diyor.

Müşterinin hoşuna gitmesi için kadehte servis edilen şaraplara büyük önem verdiler. tat ve öğren. Morandi, “Soul Café’de denedim ama ortaklarım beni taciz etti çünkü çok fazla şişe fırlattım, kimse bardağın yanında içki içmedi” diyor. Tabii ki: 1998’de Alkol kontrolü de yoktu. şehirde.

Sobalar neredeyse başından beri misyoner şef Aldo Benegas tarafından yönetiliyor. Bugün barlarda ve restoranlarda kolayca bulunabilen, ancak o zamanlar nadir görülen ceviche, guacamole, tavuk rulo, labash ekmeği veya cheesecake gibi yemekleri dahil ettiler. Morandi, ikonik pasta hakkında “Sonra bunu Philadelphia ile yaptık, bugün 45 lucas’a mal olacaktı” diyor ve Danzón’daki pasta şeflerinden birinin genç Pamela Villar olduğunu hatırlıyor.

Danzón, kendine özgü kokteylleri ve kadeh şaraplarıyla tanınıyordu. Fotoğraf: Ariel Grinberg

İçeceğin zirvesinde özel bir mutfak menüsü tasarladılar: burada uygulamaya konulmaya başlandı eşleştirme kavramı. Geriye dönelim: 1998’deyiz ve sommelier kariyeri yoktu.

Aslında Danzón inşaat halindeyken, gelecekteki mutfağı, bir yıl sonra Arjantin Sommeliers Okulu’nu açacak olan Marina Beltrame’nin ilk öğrencileri için bir sınıf olarak hizmet verdi. Rosberg ilk mezunlardan biriydi. “El Danzón bütün bir nesle şarap içmeyi teklif etti ve bunu erişilebilir, ilham verici ve havalı hale getirdi. Bar, Arjantin gastronomisi ve bağcılığına katkı sağladı”diyor sommelier.

Ünlü ışık çubuğu

Her ne kadar şarap barı olma fikriyle açılmış olsa da Danzón aynı zamanda bir kokteyl barıydı ve hala da öyle. Ve o kadar çok önem veriyor ki oturma odasının en önemli parçası bardırBinlerce küçük ışıkla kaplı, Buenos Aires’in en ünlülerinden biri.

Patricia, “Birinin ilk kez geldiğini ellerini barın üzerinde gezdirdiğinden anlayabilirsiniz” diyor. Mevcut çubuk orijinali gibi yeniden yapıldı, ancak geliştirildi: bu küçük ışıklar optik fiberlerdir. Morandi bunu nasıl başardıklarının öyküsünü anlatıyor.

Ünlü Danzón barda ışıklı bir kokteyl.  Fotoğraf Ariel GrinbergÜnlü Danzón barda ışıklı bir kokteyl. Fotoğraf Ariel Grinberg

“Burayı görmesi için Charly García’nın aydınlatma sanatçısı Edi Pampin adında bir arkadaşımı getirdim. Bize ‘Neden ışık veren bir fiber optik ağacı yapmıyorsunuz?’ tavsiyesinde bulundu. Ağacı biz yapmadık ama bara gitmek gibi bir fikrimiz vardı. Vicente López’de kayıp bir yere, bir chorizo ​​evine gittim ve sahip oldukları tüm fiber optik rulolarını getirdim” diyor Luis. “Mercado Libre yoktu” diyor Patricia. Ve evet: 1998’de e-ticaret aynı zamanda bilim kurguydu.

Başka bir zorluk da şuydu: ses yalıtımı. “Bar yandaki binaların birinci ve ikinci katları arasında. A ve B’leri var, yani sekiz potansiyel düşmanımız vardı.” Bu sorunlardan nasıl kaçınacağımızı arayan biri, Olivos’ta yaşayan bir mühendisi tavsiye etti. Hindistan.

Morandi, “Bize neden zorluk çıkardığını hâlâ bilmiyorum” diye şüphe ediyor. Onu Olivos’taki evine görmeye gittiler: Mühendis onlardan 3.500 dolar aldı ve bara hiç ayak basmadı, ancak Mimar ona verdi, o da onlara tüm talimatları içeren bir “rehber”, “telefon” verdi. bina içinde bir bina inşa etmek.

Gördüğünüz alan orijinal binanın içine inşa edilmiş bir kutudur.  Fotoğraf: Ariel GrinbergGördüğünüz alan orijinal binanın içine inşa edilmiş bir kutudur. Fotoğraf: Ariel Grinberg

“Bize sesin yalnızca kitleler tarafından durdurulduğunu anlattı. Duvarlar Her iki taraftan 50 santimetre ayrılırlar parti duvarları ve bu alan çimento ve molozla dolu. Zemin 60 santimetre yükseltiliyor ve altı cam yünü ile dolduruluyor. Çatı için yay yaptırmamız gerektiğini söylemişti. Delirdim. Ancak Patricia, Moebius stüdyosunun sahibi Carlos Piris’e danışmayı düşündü. Bize hiçbir şey yapmamamızı söyledi. Ve işe yaradı: Herkesin kutlama yaptığı açılış gecesinde, bir şey duyup duymadığımızı görmek için sık sık terasa çıkıyordum,” diyor Morandi.

Gastronomi yuvası

“Tapınak, her şeyin başladığı yer, beşik. Benim evim. Bu barda çok fazla tarih var. Tato Giovannoni yıldönümü için kaydettiği videoda “Ben her şeyim bu alan sayesinde” diyor. Ödüllü Florería Atlantico’nun sahibi kariyerine Danzón’da başladı.

Inés de los Santos da yedi yıl boyunca ışık çubuğunun arkasında çalıştı. “Şüphesiz ki Arjantin’deki en iyi bar. Bu, barmenlerden, sommelierlerden ve şeflerden oluşan bir neslin yetişmesinin anahtarıydı. Bir başka ödüllü bar olan Cochinchina’nın sahibi, her zaman daha önce barlarda olmayan bir kalite ve tutarlılık standardı belirledi” diyor.

De los Santos’tan önce de vardı Danzón’da başka bir bar müdürüMariana San José, şu anda İspanya’da yaşıyor: 1998’de orada bir kadının olması da rahatsız ediciydi. Patricia’nın oğlu Ludovico De Biaggi de o barda 13 yaşında eğitime başladı (“Alkol alması yasaktı) “, diye açıklıyor), bugün yerel kokteyllerin bir başka önemli ismi.

Morandi ve Scheuer bundan gurur duyuyor ekip oluşturma Danzon’da. Zamanın değişimlerine uyum sağlamanın gerekliliği konusunda tartışsalar da, barlarının tarihsel açıdan çeyrek asır gibi kısa bir süreyi yaşadığı konusunda hemfikirdirler. sosyal ve kültürel dönüşümler açısından baş döndürücü. “25 yıl sonra da klasik olduğumuzu koruyabiliriz. Ancak zamanında kalmayız: uyum sağlarız,” diye bitiriyor.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir