Ev yapımı kurutulmuş et etini bu şekilde yapabilirsiniz – ivobot

Kurutulmuş sığır eti, güçlü sporcular için popüler bir atıştırmalıktır. Biraz zamanınız varsa kurutulmuş eti nispeten kolay bir şekilde kendiniz servis edebilirsiniz.

Badem ezmesi veya meyankökü gibi kurutulmuş dana eti de sevdiğiniz ya da nefret ettiğiniz lüks yiyeceklerden biridir. Ancak kurutulmuş et tatlılara göre daha sağlıklıdır çünkü önemli ölçüde daha az şeker ve yağ içerir ancak bol miktarda protein içerir. Bu nedenle atıştırmalık, güçlü sporcular arasında da popülerdir. Ancak keyif ucuz değil: 70 gramlık bir poşeti satın alanlar yaklaşık beş avro ödüyor. Bu gram başına yedi sent eder.

Ev yapımı kurutulmuş et ise daha ucuzdur. Etin kilo fiyatının 22 avro civarında olduğunu varsayarsak, bir kilo taze etten – marine edilmiş ve 660 gram kurutulmuş et elde edildiğini varsayarsak, kuru etin gramı başına üç sente ulaşırız. Kurutucu dahil değil. Marine malzemelerinin çoğu iyi stoklanmış mutfaklarda bulunabilir ve normal fırınınız 70 derecelik düşük sıcaklıklarda çalışabiliyorsa kurutucuya gerek yoktur.

Kendi kurutulmuş etinizi yapın

Sığır eti sarsıntılı yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Önemli: Mümkün olduğu kadar yağsız ete ihtiyacınız var. Üst veya alt kabuktan elde edilen et bunun için özellikle uygundur. Kasaplar genellikle rulo yapmak için üst kabuğu kullanır, bu yüzden rulo satın alabilirsiniz. Ayrıca üst kabuğun tam bir parçasından daha küçük parçalara kesilmeleri daha kolaydır.

Kurutulmuş dana eti için neden yağlı et kullanmıyoruz? Bunun nedeni, kurutulmuş etteki yağın ekşimiş hale gelmesi ve bunun da tadı pek iştah açıcı olmamasıdır. Bu nedenle etleri marine etmeden önce yağlarını da kesmelisiniz. Kesmekten bahsetmişken: Parçaları çok küçük kesmemelisiniz. Kurutma etin yaklaşık üçte bir oranında küçülmesine neden olur.

Bu nedenle, bir kilo taze etten yaklaşık 660 gram kurutulmuş et elde edilir. Geri kalanı hazırlama sırasında buharlaşan sudur. Ve kesmeyle ilgili başka bir ipucu: Damarlara karşı kesilirse kuru et yumuşak olur, ancak damarlar daha sıkı olur. Eti kurutmadan önce marine etmek de istiyoruz. Ve bu zaman alır. Altı ila sekiz saat daha kurumadan önce en az altı saat marine içinde bekletilmelidir.

Kurutulmuş et için malzemeler

Bu kadar teori yeter, hadi eğlenelim. 500 gram dana etinden 330 gram civarında kuru et elde etmek istiyoruz. Bunun için ihtiyacımız var:

  • 500 gr yağsız dana eti
  • 50ml Soya sosu
  • 50ml Worcestershire sos
  • 1 çorba kaşığı Bal veya şeker
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı soğan tozu
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1/2 çay kaşığı biber tozu (acı arzu edilirse)

Eti yaklaşık üç ila beş milimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Elbette, genellikle beş ila yedi milimetre kalınlığında olan rulolar satın aldıysanız bu geçerli değildir. Bir hatırlatma olarak, kuru etinizin yumuşak olmasını istiyorsanız eti damarına göre kesin. Daha al dente bir sarsıntı için, damar boyunca kesin.

O zaman marine etme zamanı geldi. Yapımı inanılmaz derecede kolay: Soya sosunu, Worcestershire sosunu, bal veya şekeri, biberi, soğan tozunu, sarımsak tozunu ve gerekiyorsa kırmızı biber tozunu bir kasede karıştırın ve et şeritlerini turşunun içine yerleştirin. Mantıksal: Her parça marine ile iyice kaplanmalıdır. Kaseyi kapatın ve turşuyu buzdolabında en az altı saat bekletin.

Et iyice piştikten sonra fırını veya kurutucuyu 70 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekir. Şimdi et şeritlerini turşudan çıkarmanın ve fazla sıvının akmasını sağlamanın zamanı geldi. Daha sonra şeritleri birbirine değdirmeden bir fırın tepsisine veya kurutucunun tel ızgarasına yerleştirin.

Önemli: Kurutulmuş etinizi normal fırında hazırlarsanız yaklaşık 2-3 saat sonra çevirmeniz gerekecektir. Yiyecekleri kurutucuda çevirmeye gerek yoktur.

Yaklaşık altı saat sonra kurutulmuş et hazır olmalıdır. Dilimlerin kalınlığına ve kişisel kuruluk tercihlerine bağlı olarak süre değiştiğinden, işlem görecelidir. Çoğu insan etin koyu renkli ve hafif esnek olmasını sever. Altı saat sonunda istenilen sonuç alınamıyorsa eti her saat başı kontrol etmelisiniz. Yemekten önce kurutulmuş dana etini soğumaya bırakıyoruz. Buzdolabında hava geçirmez, kuru bir kapta saklandığında en uzun süre dayanır.

Bu arada: Bir kurutucu, kurutulmuş meyveleri kendiniz yapmak için de idealdir. Ve etin marinesi konusunda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Teorik olarak, marine için ihtiyacınız olan tek şey biraz tuz, karabiber ve sostur. Daha sağlıklı seviyorsanız şekeri veya balı dışarıda bırakabilirsiniz. Baharat söz konusu olduğunda hayal gücünüzün sınırı yoktur. Ve eğer kurutulmuş etinizin neden endüstriyel ürünün kırmızı rengi yerine kahverengimsi bir renk aldığını merak ediyorsanız, bunun nedeni tuzdur. Kural olarak, endüstriyel imalatçılar bunu kurutulmuş etlerinde kullanırlar. Nitrit kürleme tuzusodyum nitriti etin kırmızı rengini korumasını sağlar.

Kaynaklar: youtube.com/Fleischglück

Ayrıca ilginizi çekebilir:

Bu makale bağlı kuruluş bağlantıları içerir. Daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir