Gerçekten ne kadar sağlıklı?

Chili, pepper, ginger & Co.: Birçok kişi baharatlı yiyecekleri sever ve yemeklerini ateşli baharatlarla tatlandırır. Sağlığınıza bir iyilik mi yapıyorsunuz?

Baharatlı yemeklere sadece belli bir şey vermekle kalmamalı, aynı zamanda sağlığı da güçlendirmelidir. Ancak herkes müstehcenlikten faydalanamaz. Baharatlı yiyeceklerin sağlığa ne gibi faydaları vardır, çok baharatlı olduğunda ve kimin bundan kaçınması daha iyi olur?

Yemeğimizi baharatlı yapan şey nedir?

Müstehcenlik, yiyeceklerdeki çeşitli baharatlardan ve bunların içeriklerinden gelir. Biberde kapsaisin dilin ateşlenmesini sağlarken biberde piperindir. Yaban turpu ve hardal hardal yağı içerir, zencefil baharatlı madde gingerol içerir ve sarımsak ve soğan lezzetini bol miktarda allisin’den alır. Heyecan verici olan şey: müstehcenlik tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami gibi bir tat türü değildir. Baharatlı yiyecekler ağızda ısı ve ağrı uyaranlarını uyarır ve dolayısıyla bir ağrı reaksiyonudur. Aynı zamanda baharatlı yiyecekler kan dolaşımını da hızlandırır. Ne kadar baharatlı yersek, o kadar acı verir, cildimiz o kadar kızarır ve o kadar çok terlemeye başlarız.

“Alışkın değilseniz ve çok fazla yerseniz, müstehcenlik, baharatlılık şokuna ve dolaşım sisteminin çökmesine bile yol açabilir ve daha sonra yaşamı tehdit edici olabilir. Bu şunu gösteriyor: ölçülü baharatlı yiyecekler bir zevktir, çok fazlası midenizi bulandırabilir. Bu nedenle, baharatlı yiyecekler yiyen herkesin kişisel keskinlik sınırınıza her zaman dikkat etmesi ve bu sınıra yavaşça yaklaşması gerekir”, diye tavsiye ediyor Uttenreuth’tan uzman ekotrofolog Brigitte Neumann.

(Kaynak: özel)

Brigitte Neumann

Uttenreuth’lu nitelikli bir ekotrofologdur. Serbest beslenme uzmanı yetişkin eğitiminde çalışmaktadır. Diğer şeylerin yanı sıra okullarda ve şirketlerde dersler vermekte, dernekler, kurumlar, sağlık sigortası şirketleri ve doktorlarla çalışmaktadır.

Keskinlik ölçülebilir

Sıcaklık, Scoville Isı Birimleri (SHU) kullanılarak belirlenir. Keskinlik için en düşük insan algılama eşiği 16 SHU civarındadır. Tatlı biberlerde 10’a kadar SHU bulunurken, piyasada satılan biberlerde 100 ile 500 arasında SHU bulunur. Tabasco sosu 2.5500 ila 8.500 SHU arasında gruplandırılmıştır. Dünyanın en acı biberi olarak kabul edilen “Carolina Reaper” çeşidinin değeri 2.200.000 SHU’dur. Bu arada: Piyasada satılan bir biber gazının ısı seviyesi 2.000.000’dir.

Ne kadar baharatlılık sağlıklıdır?

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), “çok yüksek kapsaisin içeriğine sahip gıdalar” ile ilgili bir açıklamada, yetişkinler tarafından geleneksel olarak bir öğünde kabul edilen baharatlılığın, vücut ağırlığının kilogramı başına maksimum beş miligram kapsaisin olduğunu varsaymaktadır. Bu, 60 kilogramlık bir yetişkinin yemek sırasında 300 miligram kapsaisin almasına karşılık gelecektir.

“Eğer baharatlılığa alışkın değilseniz, daha yumuşak baharatlar kullanmak en iyisidir. Örneğin yaban turpu acıdır, ancak baharatlılık ağzınızda çok uzun süre kalmaz. Biberin baharatlılığı da birkaç dakika sonra kaybolur. Hardal yağlarını seven insanlar bile “Baharatlı yiyecekler yemeyi sevmezler” diye açıklıyor Neumann. “Acı biber ve kırmızı biber preparatlarında durum farklı. Bunlar ağızda yoğun bir şekilde yanar ve yanık ağrısına benzer bir acı hissini tetikler. Acı nispeten uzun bir süre sürüyor ve birçok insanın nefes nefese kalmasına neden oluyor.”

Baharatlı yiyecekler vücudu böyle etkiliyor

Baharat konusunda aşırıya kaçmazsanız ve yalnızca tadına bakıp tadını çıkarabileceğiniz kadar baharatlarsanız, sağlığınız üzerinde çeşitli olumlu etkilerden yararlanabilirsiniz. Farklı baharatlar farklı ısı seviyelerine sahip olabileceğinden olumlu etkileri de farklılık gösterir. Biberdeki piperin tükürük akışını hızlandırır, sindirimi destekler ve hafif bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Biberdeki kapsaisin ayrıca tükürüğü artırır, sindirimi uyarır, mikrop öldürücü etkiye sahiptir ve ruh halini iyileştirir. Zencefildeki gingeroller sindirimi kolaylaştırıcı etkiye sahiptir ve mide bulantısına karşı faydalı olabilir, bu yüzden sıklıkla hareket hastalığına karşı kullanılırlar. Baharatlı yiyecekler aşağıdaki sağlığı geliştiren etkilere sahip olabilir:

  • Baharatlı, (yağ) sindirimini destekleyen tükürüğü ve mide suyunun akışını uyarır.
  • Baharatlı mide ve bağırsakların motor becerilerini harekete geçirir.
  • Sıcaklık, vücudun kendi savunmasını destekleyen bakteri, virüs, mantar ve diğer mikroplarla savaşır.
  • Baharat, gıdayı korur, bu da bozulmasını geciktirir. Baharatlılık mikroorganizmaların oluşumunu engellediğinden, özellikle sıcak ülkelerde çok sayıda baharatlı yiyecek yenir.
  • Baharatlı yiyeceklerin damar genişletici etkisi, mukoza zarlarındaki kan dolaşımını iyileştirir ve bu da bağışıklık sistemi için olumludur.
  • Soğuk algınlığı veya grip benzeri bir enfeksiyonunuz varsa, örneğin zencefil çayı şeklinde tüketilen baharat, antiinflamatuar, burun salgısı oluşturucu ve balgam söktürücü etkiye sahiptir ve hatta tıkalı bir burnun açılmasına yardımcı olabilir.
  • Sıcaklık, enerji metabolizmasını uyarır, bu da sıcak basmasına neden olabilir ve birkaç kalori daha yakılmasına neden olabilir. Ayrıca genellikle daha az baharatlı yiyecekler yersiniz ve bu da kalori dengeniz üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
  • Acı veren uyarana yanıt olarak müstehcenlik, vücudun endorfin salınımını uyarabilir ve dolayısıyla ruh halini iyileştirici bir etkiye sahip olabilir.
  • Sıcak ülkelerde terlemeyi artırarak vücudun soğumasını sağlamak için baharatlı yiyecekler de tüketilir.
  • Acı biber ve hardal tohumlarının ağrı kesici ve iltihap önleyici etkilerinden eklem sorunlarının tedavisinde sıklıkla kullanılan ısı sıvalarında da yararlanılıyor.

“Yiyeceklerin sindirilebilir ve lezzetli kalması için yeteri kadar veya çok az baharatlı yiyecek yiyin. Sınır herkes için farklıdır. Bazı insanlar az miktarda kırmızı biberden bile mide tahrişi yaşarken, diğerleri için daha büyük miktarda ısı iyi gelir. Buradaki kural şudur: denemek” diyor Neumann. “Çok fazla olsaydı: Kapsaisin yağda çözünür. Birkaç yudum süt veya tereyağlı veya zeytinyağlı ekmek, semptomları hızla giderir.”

Baharatlamada kimler dikkatli olmalı

Baharatlı yiyeceklere mide ağrısı, mide ekşimesi, mukoza tahrişi, mide bulantısı, kusma, ishal veya diğer mide-bağırsak sorunlarıyla tepki veren veya hatta kan basıncıyla ilgili sorunları olan kişiler, miktarı önemli ölçüde azaltmalı veya tamamen ortadan kaldırmalıdır. İrritabl mide veya böbrek ve mesane hastalıklarından etkilenenler de müstehcenlik konusunda dikkatli olmalıdır. Küçük çocuklar bile baharatlı yiyecekler yememelidir. Sindirim sisteminiz henüz baharatlı yiyeceklere hazır değil.

Neumann, “Son olarak baharatlı yiyecek hazırlamak için önemli bir ipucu: Biber ve benzerleri göz tahrişine neden olduğundan, baharatlarla temas ettikten sonra ellerinizi iyice yıkamalı ve göz temasından kaçınmalısınız” tavsiyesinde bulunuyor.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir