Güney Hindistan’ın Aromatik Çeşitliliğini Dakshin, ITC Grand Central’da Keşfedin

“Güney Hindistan yemeği” dediğimde aklınıza ne geliyor? Büyük ihtimalle idli, dosa, chutney, sambhar vb. düşünürsünüz. Popüler hayal gücünde bu lezzetler, “Güney Hindistan mutfağı” olarak adlandırılan şeyi temsil etmeye başladı. Ancak bu kategorinin genişliği, kapsadığı coğrafi bölgenin mutfak çeşitliliğinin hakkını vermiyor. Temel idlis ve dosalarınızın tadını çıkarmak utanılacak bir şey değil, ancak güney eyaletlerinin sunabileceği çok daha fazlasının olduğunu bilmek önemlidir. Ve bunların tadına bir kez vardığınızda, kendinizi tekrar tekrar aromalarına kapılmış halde bulabilirsiniz. Bu, yakın zamanda Mumbai’deki ITC Grand Central’a taşınan Dakshin’deki son yemeğimin ardından önemli bir paket servisiydi.

Dakshin’in ilk karakolu otuz yılı aşkın bir süre önce kuruldu. Şef Praveen Anand ve Güney’in farklı bölgelerinden gelen mutfak uzmanlarından oluşan ekibi, 1989’dan bu yana restoranın vizyonuna sadık kalmak için çalışıyor. İlki Haydarabad’daki ITC Kakatiya’daydı. Misyon, akşam yemeği yiyenlere Güney Hindistan yemeklerinin birçok leziz katmanına dair bir fikir vermektir. Bu amaçla burada sadece bir veya iki değil beş eyaletin yemeklerini tatma fırsatı buluyor: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Puducherry, Tamil Nadu ve Telangana.

Fotoğraf Kredisi: Dakshin, ITC Büyük Merkez

Yeni açılan Dakshin, Andheri’deki ITC Grand Maratha’daki önceki avatarının geleneksel dekorunu koruyor. Zengin cilalı ahşap paneller, süslü mobilyalar, yumuşak aydınlatma ve kültürel sembollerin motifleri; hepsi, amiral gemisi restoranın ilham aldığı bilinen tapınak tarzı mimariyi yansıtıyor. Bu muhteşem ortamı fonlayarak ziyafetimize başladık. İlk servise verildik Appalam sepeti (çıtır pappadamlar içerir) ve bir dizi beş Hint turşusubunu bir dip olarak değerlendirdik. Dakshin en başından itibaren bir izlenim bıraktı; bunlar şimdiye kadar tattığımız en lezzetli Hint turşularından bazılarıydı. Bunları “şirketin maddeleri” takip ettiIyer’in arabası“. Araba, mutfakta diğerlerinden ayrı tutulan kaplarda yapılan, tamamen vejetaryen yemekleri ile tanınır. Araba, mini bir “canlı mutfak” deneyimi olarak işlev görür: adai dosa, paniyaram ve banana dosa’nızı görebilirsiniz. altın iyiliğe yemek pişirmek.

Fotoğraf Kredisi: Toshita Sahni

Dakshin “İmza Yemek Deneyimleri” farklı eyaletlere ait lezzetlerin set porsiyonlarını sunan. Saivam (Vejetaryen), Asaivam (Vejetaryen Olmayan), Maitsyam (Deniz Ürünleri) ve Saivam Soğansız – Sarımsaksız (Vejetaryen) arasından seçim yapabilirsiniz. Sampoornam (ayrı bir küratörlüğü vardır) sebzeli ve sebzesiz), her yemekte ekstra yemekler sunuyor. İmzalı küratörlüklerin yanı sıra, ayrı ayrı lezzetler de sipariş edebilirsiniz. Menünün son kısmı, eyalet düzeyindeki mutfak lezzetlerinden oluşan bir seçkiye ayrılmıştır.

Buradaki servis tarzının thali’ye benzeyip benzemediğini merak ediyor olabilirsiniz. Mezelerden ana yemeğe kadar çok çeşitli gıda maddelerinin sınırlı porsiyonları alınabiliyor. İkramlar, muz yapraklarıyla kaplı güzel bir thali üzerinde servis edilir. Ancak thali’den farklı olarak yemeğe dahil olan her şey aynı anda masanıza konulmaz. Dakshin’in sizi bir mutfak yolculuğuna çıkarma amacı burada daha da vurgulanıyor: yemekler partiler halinde sırayla geliyor ve her birinin tadını çıkarmak için zaman ayırabilirsiniz. Bu aynı zamanda ana yemeğinizin çok soğumasından endişe etmeden başlangıçlarınızın tadını çıkarabileceğiniz anlamına da gelir.

Haberler'den Son ve Son Dakika Haberleri

Fotoğraf Kredisi: Dakshin ITC Büyük Merkez

Mezeler arasında “Prarambham” kategorisinden iki a la carte lezzetin tadına baktık: Meen Varuval (balık kızartması) ve Telangana Kodi Kızartma (tavuk). Her ikisi de lezzetliydi ama ikincisi kesinlikle kaçırmamanız gereken bir şey. Daha sonra çeşitli set menülerden çeşitli öğelerle ilgilendik. Her lokma, her yemeğin damak tadımızı farklı şekilde nasıl kızdırmayı başardığının farkına varmamızı sağladı. Şef Prakash Mohanarangan’ın bize açıkladığı gibi, Güney Hindistan’ın her bölgesinin kendi tercih ettiği ekşitme maddesi ve biber türü vardır. Her yemeğin geniş lezzetini tanısanız da, birkaç 100 kilometre uzakta olsa bile, bir yerdeki mayhoşluğun veya baharatın diğerinden farklı olduğunu fark edeceksiniz.

Kuru hazırlıkların, sebze yemeklerinin, körilerin, güveçlerin ve daha fazlasının tadını çıkarırken bunun önümüzde gerçekleştiğini gördük. Mesela biz özellikle keyif aldık. Chemeen Manga Charu (bydagi biberi ve çiğ mango ile körili Keralite karidesleri) ve Ooragai Mamsam (Andhra koyun turşusu benzeri köri). Bunları karşılaştırmak bize ekşiliğin hoş bir şekilde ayırt edilebileceğini ilk elden öğretti. Ancak bu düşünceler, eğlencenin temeli değil, ek bir kaynağıdır. Dakshin, kaliteli bir yemek ortamında ev tarzı yemeklerin içtenliğini yeniden yaratmayı başarıyor. Yemeğin tadını çıkarmak için çaba harcamanız gerektiğini düşünmüyorsunuz; sadece yapıyorsunuz!

Haberler'den Son ve Son Dakika Haberleri

Fotoğraf Kredisi: Dakshin ITC Büyük Merkez

İdiyappam, veechu paratha, buharda pişirilmiş pilav ve appam gibi klasik eşliklerle lezzetlerimizin tadını çıkardık. Pirinç seçenekleri arasında biryani, bagala bhath (lor pilavı) ve bisi bhele bhath da vardı. Ne kadar yaygın değil mi? Ama hepsi bu değil. Ayrıca yudumlayabileceğiniz harika içecekler de var. Daha fazla yok (Güney Hindistan baharatlı ayranı) işte bir klasik ve onu galonlarca içmenin cazibesine kapılacaksınız. Keskin hizmet etmelerini sevdik rasam kase yerine bardakta. Başka bir tür ‘sıcak içecek’ isteyenler de hayal kırıklığına uğramayacak. Özel kokteyller arasında şunları öneririz: Doğu Yakası Yolu Ve Banjara Tepeleri. İkincisi – kuru cin, taze karpuz, fesleğen, portakal posası, tonik ve chia tohumlarından oluşan bir karışım – yemeğimizle özellikle iyi eşleşti.

Haberler'den Son ve Son Dakika Haberleri

Fotoğraf Kredisi: Dakshin ITC Büyük Merkez

Öğleden sonramızı baştan çıkarıcı bir üçlüyle tatlı bir şekilde bitirmenin zamanı gelmişti: Elaneer payasam, badam helva Ve Kadal Patchee. Payasamdaki rahatlatıcı hindistancevizi notaları ve (aşırı tatlı olmayan) badam helvasının zenginliği, lezzetli yemeklerden sonra tam bir rahatlık sağlıyordu. Khoya ve antep fıstığı kullanılarak yapılan dondurulmuş bir tatlı olan Kadal Patchee’yi ilk kez deniyorduk. Daha ziyade kulfi’yi anımsatan bu, kazmaktan fazlasıyla mutlu olan soğuk sütlü iyilik katmanlarına sahipti. Karnımız ne kadar dolu olsa da, sıcacık bir şeyler yudumlamadan gidemezdik. filtre kahve.

Çocukluğumdan beri Güney Hindistan’ı dolaştığım için farklı bölgesel mutfaklara aşık olmuştum. Ancak Mumbai’ye döndüğümde onları genellikle “Güney Hindistan yemekleri” kategorisi altında homojenleştirilmiş halde bulurdum. Belki bir veya iki eyaletin mutfağında uzmanlaşmış kuruluşlar bulunabilir, ancak hepsi değil. Bu nedenle Dakshin’de yemek yemek olağanüstü bir deneyimdi. Siz de Hindistan’ın güney eyaletlerinde dokunmuş lezzetlerin karmaşık dokusunu keşfetmek istiyorsanız, Dakshin tam size göre.

Nerede: ITC Grand Central, Dr Babasaheb Ambedkar Yolu, Parel, Mumbai

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir