Klasik bu şekilde pişirilir

Viyana – yani Sisi, fayton gezileri ve Prater. Ama aynı zamanda Sachertorte, Schnitzel ve Tafelspitz. Et suyunda pişirilen sığır eti, oldukça doyurucu ev yemeği karakterine rağmen bir zamanlar düzenli olarak sarayda servis edilen Viyana mutfağının en geleneksel yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Tafelspitz sıradan bir sığır eti parçası değil. Bunun için sadece kalçanın ucundaki et, yani arkadan ince bir şekilde uzanan kuyruk kökü kullanılır. Yağlı kenarı ve ince taneli dokusu, haşlanmış dana etini çok özel kılmaktadır.

Hayat ve biz

Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki perşembe.

Tafelspitz’e neden “Tafelspitz” deniyor?

İsmin, etin özellikle ince bir “sofra parçası” olarak görülmesi ve çok “sivri” bir şekle sahip olması nedeniyle ortaya çıktığı söyleniyor. Başka bir efsane, mutfak klasiğini Sisi’nin kocası Avusturya İmparatoru I. Franz Joseph (1848–1916) ile yakından bağlantılıdır. Buna göre, arşidüklerinin saray ziyafetlerinde yalnızca Spitz adı verilen masanın ucunda oturmasına izin veriliyordu. Sorun: Yemeğin en son servis edildiği yer burası. Yemeğini ilk alan imparator oldu. Ancak Franz Joseph I çok hızlı yemek yemesiyle tanınırdı.

Tüm misafirlerin imparatorla birlikte çatal bıçaklarını da bırakmaları gelenek olduğundan, sonunda yemeklerini alanlar tam anlamıyla doymadı. Efsaneye göre, ziyafetin ardından aç soylular karınlarını doyurmak için bir Viyana kafesine giderler. Et suyunda pişirilmiş dana eti ile. Buna aynı zamanda elma ve rendelenmiş yaban turpu karışımı olan elma yaban turpu da dahildir.

Elma yaban turpu ile haşlanmış sığır eti tarifi

Garnitür olarak elma turpu ile altı porsiyon haşlanmış sığır eti için, önce altı elmanın soyulması, çekirdeği olmadan dörde bölünmesi ve kabaca rendelenmesi gerekir. Rendelenmiş elmayı limon suyu ve 75 gram şekerle birlikte bir tencereye koyun ve beş dakika pişirin. Daha sonra 75 gram yaban turpunu ince ince rendeleyin ve elmaya katlayın. Karışımı bir kenara alıp soğumaya bırakın.

Haşlanmış dana eti için büyük bir soğanı uzunlamasına ikiye bölün ve kesilen taraflarını yağsız olarak kızartın. Daha sonra bir çorba tenceresine üç litre su dökün. Bir demet kök sebzeyi (havuç, kereviz ve/veya yaban havucu) soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve halkalar halinde kesilmiş yarım pırasa ile birlikte suya ekleyin. Daha sonra yarım soğanı, bir veya iki defne yaprağını ve birkaç karabiberi ekleyin.

Et suyunu kaynatın. Yaklaşık 1,5 kilo haşlanmış sığır etini yıkayın ve bir mutfak havlusuyla kurulayın. Eti kaynayan et suyuna ekleyin – varsa kemiklerle birlikte. Etin kalitesine göre haşlanmış dana etinin 2-3 saat kadar kısık ateşte pişmesi gerekiyor. Et suyu köpürerek kaynatılmamalıdır. Gerekirse temiz su ekleyin ve oluklu bir kaşıkla yükselen köpükleri alın.

Et suyuna ancak iki saat sonra tuz ekleyin. Bu önemlidir, aksi takdirde et kuruyabilir. Bitmiş haşlanmış sığır etini et suyundan çıkarın ve biraz sıvı içinde sıcak tutun. Kalan et suyu başlangıç ​​çorbası olarak servis edilebilir. Haşlanmış dana etini etin damarları boyunca dilimler halinde kesin ve bir tabağa dizin. Soğutulmuş elmalı tere ile servis yapın. Haşlanmış patatesler garnitür olarak iyi gider. Avusturya’da ayrıca “Rösterdäpfel” yani kızarmış patates şeritleri servis edilmeyi de severler.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir