Walter ve Sascha Stemberg: Ev yapımı ayva jölesi

Fikir Stemberg’in aşçılık okulu

Sarhoş koku ve cennet tadı

Kehribar veya kırmızımsı olsun, ev yapımı ayva jölesi tek kelimeyle lezzetlidir

Kaynak: Getty Images/Westend61/Gaby Wojciech; Sasha Perrone

WELT podcast’lerimizi buradan dinleyebilirsiniz

Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.

Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert’teki yıldız restoranı “Haus Stemberg”i işletiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklıyorlar. Bu bölümde ayva tarifiyle mutfağa harika bir sonbahar kokusu yaydılar.

DEkim ve kasım aylarında hasat edilen ayva bizim için birinci sınıf bir meyvedir. Elma ve armuttan önce bile. Kokusu tam anlamıyla sarhoş edicidir, tadı hiçbir şekilde kokudan aşağı değildir ve aynı zamanda sağlıklıdır. Ballı elma olarak da bilinen ayva gerçek bir C vitamini bombasıdır. Aynı zamanda çok fazla pektin içerir, bu nedenle jelleşme için idealdir – çok fazla jelleşme şekerine ihtiyacınız yoktur.

Ayva, Güney Avrupa üzerinden bize gelmeden önce, aslen Transkafkasya veya İran’a özgüydü. Bugün birbirinden ayrılması kolay olmayan yaklaşık 200 çeşit var; tek bir ağacın tepesinde bile meyveler farklı renk ve şekillerde olabiliyor. Bazen elma, bazen armut şeklinde olup Konstantinopolis ayvası, Portekiz ayvası veya Lescovac dev ayvası gibi isimleri vardır. Tüm çeşitlerin ortak noktası elma ve armutlardan farklı olarak çiğ tüketime uygun olmamasıdır. Ayvanın işlenerek, örneğin av eti yemekleriyle iyi giden jöle haline getirilmesi gerekir. Ayrıca davet edildiğinizde harika bir hatıradır.

Tabii ki ev yapımı olmalı. Bu bazı insanların düşündüğünden daha kolaydır. İhtiyacınız olacak: 800 gram ayva, yıkanmış ve doğranmış. 750 mililitre su. 130 gram şeker. 150 gram koruyucu şeker. 100 mililitre limon suyu. Bir tutam ayva ruhu veya likörü. Jölenin sarı-turuncu olup kehribar gibi parıldaması veya kırmızımsı bir renk tonu alması büyük ölçüde kullandığınız ayvanın türüne bağlıdır. Her iki durumda da jöle mutfağınıza harika bir sonbahar kokusu yayacak.

Ayvaları su ve limon suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Kapağını kapatın (nemin kaçmaması gerekir) ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Bir çatal alın ve ayvaları delin. Eğer dağılırlarsa biterler. Tencereyi kapağı açık halde mutfakta bir gece bekletin.

2. Gün: Tencerenin içindekilerin tamamını ince bir elek veya süzgeçli bezle bastırın. 1 litre ila 1,2 litre sıvı almalısınız. Bunları şeker ve koruyucu şekerle karıştırın ve meyve suyu jelleşene, yani katılaşana kadar yaklaşık üç dakika kuvvetlice kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve 30 ila 50 mililitre ayva ruhu (veya damak zevkinize göre likör) ekleyin. Hiçbir durumda alkolü pişirmemelisiniz, aksi takdirde tadı kaybolur. Köpüğü alın ve jöleyi sıcak durulanmış bardaklara dağıtın. Sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ayva reçeli mahzende dört aya kadar saklanabilir. Yani teorik olarak. Deneyimlerimize göre pratikte çok kısa sürede yenir. İster kendinizden ister hediye edeceğiniz şanslı kişilerden.

Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert’teki “Haus Stemberg” restoranını işletiyor. Restoranın yıldızı, “Guide Michelin” gastro rehberi tarafından üst üste onuncu kez onaylandı. Stemberg’ler, WELT AM SONNTAG ve Haberler’de yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler çevrimiçi: Haberler/kochschule

Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız

Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir